Rougail d’aubergines

Ingrédients :

1 kg d’aubergines, sel, 1 oignon finement ciselé, 2 cs de vinaigre ou de jus de citron, 3 cs d’huile et du piment

Préparation :

Faire griller les aubergines sur le feu ou bien dans le four. Enlever la peau et réduire la chair en purée avec une fourchette.
Piler le piment avec le sel.
Chauffer l’huile dans la poêle, faire revenir l’oignon, ajouter le piment salé écrasé, bien tourner.
Y ajouter la purée d’aubergine, bien mélanger, réserver.
Quand cela a refroidi, y ajouter le vinaigre ou le jus de citron.

Bien remuer avant de servir.